L’histoire de nos Apéritifs Insolites
L’histoire des Apéritifs Insolites est née dans les montagnes des Vosges, à la rencontre entre les souvenirs d’enfance, la nature et la science de la fermentation.
Je suis biotechnologiste de formation, passionné par les processus naturels de fermentation. Dès 2003, j’ai commencé à expérimenter la vinification de fruits, comme la rhubarbe, la framboise, la groseille ou encore la mirabelle.
Mon approche repose sur une vision œnologique contemporaine, inspirée du monde du vin : chaque cuvée est élaborée avec un levain sélectionné, permettant de révéler au mieux l’expression aromatique de la matière première tout en conservant une approche naturelle.
Mais l’idée qui allait donner naissance à mon produit signature ne vient pas d’un laboratoire.
Elle vient d’un souvenir.
Une révélation autour d’une glace au foin
Un jour, dans un restaurant gastronomique à La Bresse, je découvre un dessert étonnant : une glace au foin.
Dès la première cuillère, c’est une révélation.
Ce parfum végétal et floral me transporte instantanément des années en arrière, dans les prairies de mon enfance.
Mes grands-parents étaient agriculteurs de montagne.
Chaque été, nous participions à la fenaison.
À l’époque, seule la fauche était mécanisée.
Le fanage et le ramassage du foin se faisaient encore à la main, dans les prairies baignées par le soleil.
L’odeur du foin fraîchement coupé, les fleurs de prairie, les herbes de montagne…
Ces parfums ont marqué ma mémoire.
L’idée : Capturer les arômes du Foin
Après cette dégustation, une idée commence à germer :
et si l’on pouvait capturer les arômes du foin dans une boisson ?
Je commence alors à expérimenter différentes techniques pour extraire les arômes du foin de montagne.
Grâce à mes connaissances en biotechnologie et en fermentation, je mets progressivement au point un procédé reposant sur :
l’infusion du foin
puis sa fermentation contrôlée
Peu à peu, la boisson révèle une palette aromatique étonnante :
le foin fraîchement coupé
les fleurs de prairie
des notes fruitées de pomme et de poire
parfois une touche miellée ou légèrement épicée
C’est ainsi qu’est né ce que beaucoup appellent aujourd’hui le “vin de foin”, même s’il s’agit en réalité d’un apéritif au foin fermenté, le mot vin étant réservé aux produits issus du raisin.
Une création née dans les Vosges
Inspirés par la richesse botanique des prairies de montagne, ces apéritifs capturent les parfums naturels du foin composé de dizaines de plantes et de fleurs sauvages.
Chaque prairie possède sa propre biodiversité, ce qui donne au foin une complexité aromatique unique.
Chaque bouteille raconte ainsi un peu de l’histoire des prairies vosgiennes.
Des créations inspirées par la nature
Depuis cette première invention, la gamme s’est enrichie de nombreuses créations :
les apéritifs au foin de montagne
le Fointillant, version effervescente
des apéritifs issus de plantes, fleurs et épices
et même des boissons sans alcool, développées par Estelle Chevrier.
Toutes ces créations ont un point commun :
révéler les saveurs de la nature grâce à la fermentation.
Une rencontre entre nature et biotechnologie
Les Apéritifs Insolites sont nés de la rencontre entre :
la nature des montagnes vosgiennes
les souvenirs d’enfance liés à la terre
et la science de la fermentation
Une approche unique qui permet de transformer les plantes, les fruits et les fleurs en véritables expériences de dégustation.
